El lenguaje del Habano

La hoja exterior que envuelve el habano. Es la más vistosa y aporta buena parte del aroma y el sabor; su color va del claro (Claro) al oscuro (Maduro).

La hoja intermedia que envuelve y sujeta la tripa, dándole forma al habano antes de aplicar la capa.

El corazón del habano: la mezcla de hojas enrolladas que aportan el cuerpo, la fuerza y gran parte del sabor.

La «receta» de cada habano: la combinación exacta de hojas de tripa, capote y capa que define su carácter y su fortaleza.

La banda de papel que rodea el habano e identifica su marca. Distingue las casas y, a veces, la línea o la edición.

La pequeña gorra de capa que cierra la cabeza del habano y que se retira con el corte antes de fumar.

El extremo abierto del habano, el que se enciende.

El extremo cerrado por la perilla, el que se corta y se lleva a la boca.

El formato de un habano, definido por su cepo (grosor) y su largo. Cada vitola se fuma de una manera distinta.

El nombre de fábrica de un formato (Robustos, Marevas, Julieta No.2, Cañonazo…). Es común a todas las marcas.

El nombre comercial con que una marca vende esa vitola: la galera «Robustos» sale, por ejemplo, como «Epicure No.2» en Hoyo de Monterrey.

El diámetro del habano, medido en sesenta y cuatroavos de pulgada (1/64 pulg.). A mayor cepo, más volumen de humo y, por lo general, más tiempo de fumada.

Habano de forma irregular —piramidal, perfecto, en huso—, más difícil de torcer y de combustión cambiante.

Habano de forma cilíndrica recta, el formato más habitual: Coronas, Robustos, Churchill…

La intensidad del habano, su cuerpo y su carga de nicotina. Va de suave a fuerte; no debe confundirse con la complejidad del sabor.

El conjunto de aromas y sabores que se perciben al fumar: cedro, cuero, cacao, café, tierra, especias, frutos secos…

Cada uno de los tres tramos en que se divide la fumada. Un buen habano evoluciona: el primer tercio suele ser más suave y gana cuerpo hacia el final.

Expulsar con suavidad el humo por la nariz para percibir aromas que la boca no capta. La técnica clave del catador.

La facilidad con que pasa el humo al dar una calada. Ni muy duro ni muy suelto: el tiro justo hace la fumada placentera.

La forma en que arde el habano. Debe ser pareja y lenta; una combustión despareja altera el sabor.

El sabor que permanece en el paladar tras cada calada. En los grandes habanos es largo y sigue evolucionando.

La llama o brasa con que se enciende el habano — el inicio del ritual. Y, por supuesto, el nombre de esta casa.

Puro elaborado por entero en Cuba con tabaco cubano. Es una denominación de origen protegida: no todo puro es un habano.

La región de Pinar del Río, al oeste de Cuba. Su tierra y su clima la hacen la mejor zona de tabaco del mundo.

El agricultor que cultiva el tabaco en la vega. De su trabajo depende la calidad de la hoja.

El artesano que tuerce (lía) el habano a mano, hoja a hoja. Un oficio que se aprende durante años.

El salón de la fábrica donde los torcedores elaboran los habanos, tradicionalmente al son del lector de tabaquería.

El reposo del tabaco —antes y después de torcer— para que los sabores se desarrollen, se integren y se redondeen.

La caja o sala que conserva los habanos a la humedad (~70%) y temperatura (~18°C) ideales para que maduren sin secarse.

Dalmacia (pron. «dal-MÁ-tsi-ya»): la región costera del sur de Croacia, a orillas del Adriático. Es la «otra orilla» de CANDELA — de aquí salen los productos que maridan el habano cubano.

Pag (pron. «pag»): isla del Adriático croata; «Paški» significa «de Pag». Su queso de oveja y su sal, célebres, son el corazón del maridaje dálmata de CANDELA.

Jadran (pron. «YÁ-dran»): el mar Adriático en croata. Da nombre al azul «Adriático» de la marca, el único toque dálmata permitido en cada pieza.

El arte de acompañar el habano con una bebida —ron, café, un cóctel— o un bocado que realce su sabor sin taparlo.

Cuando la bebida comparte notas con el habano y las intensifica: un café tostado con un puro de cacao y tierra.

Cuando la bebida refresca y limpia el paladar entre caladas: un cóctel cítrico con un habano suave.

Queso de oveja de la isla de Pag (pron. «PÁSH-ki sir»), de pasta dura y sabor salino por los pastos que bate la bura. Joven marida con habanos suaves; extra añejo (24 meses), con los fuertes.

Jamón curado dálmata (pron. «PER-shut»), secado al viento de la bura y a veces ligeramente ahumado. En CANDELA acompaña los habanos de territorio medio.

Aceitunas (pron. «MÁS-li-ne»), las verdes y carnosas de Dalmacia en aceite de oliva. Refrescan el paladar y maridan con los habanos suaves a medios.

Aguardiente de fruta (pron. «RÁ-ki-ya»): de uva (loza), ciruela (šljivovica) o hierbas (travarica). Como aperitivo o digestivo, abre o cierra el ritual de la fumada.

Miel de romero (pron. «med od RUZH-ma-ri-na»), clara y aromática de la costa dálmata. Cierra el maridaje Premium junto al queso de Pag extra añejo.